食物中毒多指細菌性食物中毒而言，台灣地區發生率較高的食物中毒病原體，其特性及發病症狀不一，必須加以分別，才能掌握治療先機。
常見的食物中毒有：
| 金黃色葡萄球菌食物中毒 | 近年，引起食物中毒比例佔首位的金黃色葡萄球菌，其所分泌的「腸毒素」，耐熱性強，即使經過攝氏１００度高溫烹煮半小時，仍具有致病能力，會引起噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、發燒及全身虛脫等現象，潛伏時間只有短短２～３個小時。由於此病例多發生於團體食用餐盒、自助餐時，醫師建議，每餐留取飯菜各一份冷藏，以便發生中毒時，可據以查出致病原。 |
| 仙人掌桿菌食品中毒 | 引起中毒的另一種高比病原為仙人掌桿菌，煮熟的米飯是其最佳溫床。本菌引發的症狀有：嘔吐、下痢、噁心、腹痛、頭痛、發燒，潛伏時間僅數小時。 |
| 肉毒桿菌食物中毒 | 肉毒桿菌耐熱性極強（攝氏１００度加熱１０分鐘），且潛伏期達２０個小時，其症狀屬肌肉神經方面，併發症嚴重，會導致呼吸肌肉麻痺而死亡。 |
| 沙門氏菌食物中毒 | 日常食用的肉、蛋類是沙門氏菌的污染目標；感染後除感到腹痛之外，還預預防因嚴重嘔吐、腹瀉引起脫水休克。萬一病菌進入血液循環，將引發敗血症，危及生命。 |
食物中毒的發生與環境衛生、飲食習慣息息相關，所以去除感染的因素，杜絕病原菌傳播的機會，才能有效防止食物中毒，注意事項如下：
| 預防方法 | 廚具應徹底洗淨、消毒。
食品加工從業員應定期接受血清檢查。 避免使用有污染嫌疑的原料（包括破損、破殼等）。 冷藏及加熱須注意溫度，避免易感染之溫度。 食物烹調後應儘快食畢，勿存放過久。 罐頭、火腿、香腸須經１００度高溫加熱１０分鐘以上，才可確保食用安全。 |